红酒玫瑰瑞士卷
红酒玫瑰瑞士卷的做法说明
难度：中等
时间：2个小时
价钱：16元
分量：4人份
口味：香甜
长35cm，宽25cm的长方形烤盘一个
烘焙：180度，中层，上下火烤15分钟
红酒玫瑰瑞士卷的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋提前拿出回温，所有材料称重
- 第2步.
鸡蛋做蛋白、蛋黄分离，并保证盛蛋白的容器无水无油
- 第3步.
红酒稍稍加热挥发酒精
- 第4步.
植物油、红酒、香草精混合
- 第5步.
将低粉加泡打粉混合过筛2-3次，促使粉状细腻
- 第6步.
然后逐次倒入4中
- 第7步.
充分混合搅拌均匀
- 第8步.
再将打散后的蛋黄也逐次倒入
- 第9步.
充分混合成糊状
- 第10步.
蛋白中加三分之一白糖、盐、塔塔粉
- 第11步.
打发至中性发泡，不要到硬性的程度，要稍稍提前结束
- 第12步.
分三次混合蛋白到9中
- 第13步.
然后采用切拌的方式混合
- 第14步.
将混合好的面糊倒入垫了油纸的模具，撒上些用水浸湿的玫瑰花瓣
- 第15步.
放入烤箱烘烤后，趁热倒扣在桌面上，揭下底部的油纸
- 16.
淡奶油中加糖和少量玫瑰碎，打发
- 17.
均匀涂抹在蛋糕上，注意尾端要稍留出点空间，以避免卷的时候奶油露出
- 18.
卷好后用油纸包裹放入冰箱，冷藏15分钟可取出切片装盘
小贴士
1、原方子中没有红酒，而是用的橙汁，量一样，所以同理也可换成其他自己喜欢的口味。
2、蛋白在打发时注意不要弄成硬性打发，要随时注意观察。
3、卷的时候，蛋卷很容易裂开，不要卷的太紧。我这次做的也稍有裂纹，多多实践后可有所改观。
