手擀过桥面
手擀过桥面的做法说明
昨天中午擀的面吃,本来下午想发的，后来又出去回来太晚了,每到周末日子就有点乱。好在懒龙的生日总是跨两天的。不多废话了，一会还要出门。
本来就打算做鸡蛋手擀面，那天正好看到天天饮食把这个面叫过桥面，可能因为汤头的处理和过桥米线类似吧，就也这么做叫了，呵呵。
手擀过桥面的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋、盐加进面粉后就摔开膀子揉吧
- 第2步.
揉成光滑面团后盖上醒二十分钟
- 第3步.
再用擀面杖敲敲敲几十下(模仿竹升面制作)，继续醒一小时，这时我去买虾、肉和菠菜回来处理完正好擀面下面
- 第4步.
擀成薄大面片后叠成几叠，中间要扑干粉
- 第5步.
切面，宽窄按自己喜欢，给懒龙的比我们的切得稍宽一些
- 第6步.
菠菜汆烫备用
- 第7步.
剥好虾仁，肉片成薄片用生粉和生抽抓捏一下
- 第8步.
鸡汤加鸡油
- 第9步.
煮面同时烧开汤将虾焯熟再关火烫熟肉片
