虎眼丸子
虎眼丸子的食材和调料
| 猪肉 | 500克(肥瘦比例3:7,也可以根据自己的喜好调整) |
| 大海米 | 20克(没有用虾皮也可以) |
| 香菇 | 100克(可以用藕胡萝卜蹄等,我家里正好有香菇) |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 干淀粉 | 15克 |
| 料酒 | 5克 |
| 葱姜细末 | 各10克 |
| 盐 | 5克 |
| 高汤 | 或清水40克 |
| 鸡蛋 | 6个 煮熟去壳 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 一片 |
| 花椒 | 几粒 |
| 葱 | 一棵打成结 |
| 生姜 | 几片 |
| 冰糖 | 15克炒成糖色 |
| 酱油 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
虎眼丸子的做法与步骤
- 1.
肉馅的调配请点击详解红烧狮子头
- 2.
鸡蛋放盆中倒上一些酱油，端起盆子滚动使鸡蛋均匀得粘上酱油
- 3.
锅中放宽油5成热（微有青烟）放入鸡蛋炸到皮起小泡金黄捞出
- 4.
抓起1/6肉馅将1个鸡蛋包在其中
- 5.
用两手配合着团成光滑均匀的长圆形大丸子(分成6个)
- 6.
放入5成热的油锅中炸至丸子两面稍硬壳并上色捞出
- 7.
沙锅放老汤(没有可以用清水)
- 8.
放汤用料烧开放丸子中火炖30分钟剩少许汤,盛出
- 9.
吃时顺鸡蛋的长切开，汤勾薄芡点名油浇在上面即可
