伪中空戚风
伪中空戚风的做法说明
玩烘焙也有一年多了，早过了狂热戚风的时候，现在做戚风仅限于生日蛋糕。一来是因为戚风比较适合做生日蛋糕的蛋糕体，二来加了奶油的戚风蛋糕确实比裸戚风要好吃很多。
中空戚风从没尝试过，主要因为对戚风蛋糕没有了热情，烘焙毕竟只能是生活的点缀，偶而做一次甜点也多以蛋糕卷和芝士蛋糕为主，简单、口感更好。顺便鄙视一下日本鬼子的中空模太贵，呵呵，坚决抵制。
那天在家闲来无事，突然想起做了那么多戚风没试过中空怎么行呢！可是没有贝印的中空模，没关系，自己DIY呗。
方子参考了君之的戚风蛋糕卷的方子，比普通戚风要湿润。
伪中空戚风的做法与步骤
- 1.
做准备工作，新鲜橙子1个，取皮榨汁；蛋黄蛋白分开，保证装蛋清的盆无油无水；我的自制伪中空模具出场，呵呵，一个椰汁罐颧用锡纸仔细包好，立在普通戚风模具中间；核桃取仁切碎
- 2.
混合油和橙汁，用手动打蛋器搅打到完全乳化，表面无油星；加入过筛两遍的低粉，翻拌到无干粉
- 3.
逐个加入蛋黄，每一次都待搅拌均匀后再加入下一个；加入橙皮并搅拌均匀
- 4.
用电动打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡时，加入三分之一白糖，继续打到有纹路
- 5.
蛋白打到有明显纹路时，再加入三分之一白糖；继续打到光滑细腻不流动状态时，加入最后三分之一白糖，并滴入柠檬汁，继续打发到呈略偏干性状态即可
- 6.
取三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀后，倒回蛋白盆里
- 7.
烤箱预热160度；尽量快速轻柔地将蛋糕糊翻拌均匀；模具底撒三分之二的核桃仁；倒入蛋糕糊后，撒剩下的三分之一核桃仁
- 8.
端起模具，按住中间的罐子子使劲摔震两三次，入烤箱烘焙至熟；出炉后，端起模具再摔两三次，倒扣至凉透后脱模。没有专业的脱模工具，直接用手扒拉出来的，请忽略那粗糙的外皮哈
