干烧排骨
干烧排骨的做法与步骤
- 1.
猪排骨1公斤，一条条切开，洗净，擦干水，备用
- 2.
炒锅放适量油，温热，关中小火，放6勺白糖（也可用冰糖），不断搅动，至糖熔化，变黄，冒泡，最后变成透明，完全和油融在一起，此时将排骨加入，翻炒，尽量使排骨都沾到糖
- 3.
翻炒4-5分钟后，加入盐，生抽，一点老抽，炒匀，加开水稍没过肉（不要太多），大火烧开，转中小火烧一小时左右
- 4.
待排骨肉熟，开大火尽量收干汤汁，注意观察，此时很容易煳底
- 5.
收汁的同时，另取一锅，烧一点热油，炒些小油菜（或其它青菜），稍加盐调味即可
- 6.
将炒好的青菜铺底，排骨放在菜上，浇上一点剩余的肉汤
