全紫薯蛋糕卷

全紫薯蛋糕卷

全紫薯蛋糕卷的做法说明

不知道咋地，做卷卷体的时候混入了紫薯泥进去，结果出来变成这个淡淡的青绿色，大概是蛋黄的黄色跟紫色混合后的结果，以后做紫薯卷，还得放紫薯粉比较靠谱。
昨晚逛博客，看到了一个海绵卷方子，博客没保存，所以没法贴出来。
耐不住性子，说了要好好看书，结果还是手痒去做蛋糕了。我真是无可救药这么下去。

全紫薯蛋糕卷的食材和调料

低粉	60G
紫薯	40G
紫薯	40G
鸡蛋	4个
牛奶	70ML
牛奶	70ML
细砂糖	30G
细砂糖	30G
色拉油	45G
色拉油	45G
淡奶油	80G
淡奶油	80G
紫薯	50G
紫薯	50G
糖	20G
糖	20G
鱼胶粉	5G
鱼胶粉	5G
牛奶	10ML
牛奶	10ML

全紫薯蛋糕卷的做法与步骤

1.
紫薯蒸熟压泥过滤备用。鸡蛋分开蛋黄蛋白
2.
细砂糖分3次加入蛋白中打发，隔冰水打至湿性发泡
3.
蛋黄，牛奶，细砂糖，紫薯混合低速搅匀，再分2次筛入低粉，搅拌均匀。预热烤箱170度
4.
分1/3蛋白到步骤三中拌匀，再将拌匀的糊加入余下2/3蛋白中切拌均匀，装盘，中下层170度烤40分钟
5.
奶油加糖打发，鱼胶粉用牛奶泡开，隔热水融化混入紫薯泥拌匀。再将前二者拌匀
6.
海绵体放凉后，撕纸，背面切痕，抹上步骤一的奶油，卷好包纸冷藏1小时或者过夜

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