花生杏仁酱面包
花生杏仁酱面包的做法与步骤
- 第1步.
量取1 / 2小勺加1 / 4小勺酵母放于碗中
- 第2步.
用部分材料A中的温水将酵母溶为乳状溶液
- 第3步.
称取中种面团的材料A中所需的面粉
- 第4步.
将酵母溶液加入面粉
- 第5步.
通电前，检查打动打蛋器档位是否置0档（停止）
- 第6步.
装上搅拌钩
- 第7步.
搅拌钩插入面粉，打蛋器通电
- 第8步.
打蛋器调至1档（低速），进行搅拌
- 第9步.
将面团搅拌至大块雪片状，大约1分45秒左右（此时小面团就到处飞溅，没法儿再用了）
- 第10步.
用手揉成面团
- 第11步.
盖上保鲜膜，放置温暖处发酵1.5至2小时
- 第12步.
待面团涨至2倍大小，即可停止发酵
- 第13步.
将材料B与中种面团混合，揉成光滑面团
- 第14步.
加入花生酱，继续揉面团，直到能够拉出透明薄膜状，盖上保鲜膜，进行二次发酵
- 第15步.
发酵好的面团揉按排气，均匀分割成6份，滚圆
- 第16步.
滚圆后的面团盖上保鲜膜，松弛15分钟左右
- 第17步.
将面团揉成20cm的圆柱体，开始编麻花
- 第18步.
先将圆柱体摆成反6形状
- 第19步.
再旋转翻面
- 第20步.
将长的一头折回，塞入6的底部
- 第21步.
整形后的面团放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵30分钟
- 第22步.
开始做杏仁酱，蛋白液中加入糖粉和杏仁粉
- 第23步.
搅拌均匀制成细滑的杏仁酱
- 第24步.
将杏仁酱均匀刷在发酵好的面团表面
- 第25步.
烤箱175度预热5分钟，放入面团，烤20至25分钟
小贴士
1. 和面团最好不要用这种电动打蛋器，搞不好会天女散花的，如果没有专业和面的搅拌机，还是手工比较保险；
2. 杏仁酱不要做得太稠，不容易刷，而且成品也不好看；
3. 刷杏仁酱时，注意每个凹凸、边角都要刷到，否则上色会不均匀。
