脆皮烧肉
脆皮烧肉的做法与步骤
- 1.
五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水
- 2.
将肉晾干水，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，（一是为方便入味，二是为避免起泡，）再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐
- 3.
将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，扎的越多越好！那样烤出来皮才会酥脆。然后，用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打粉，便于肉皮入味和熟后松化
- 4.
把五花肉吊起吹干2小时，用锡纸包住瘦肉部分
- 5.
烤箱预热250℃，15分钟，放入五花肉，皮向上，烤40分钟，听到肉皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象，肉第一次出炉
- 6.
肉块取出稍凉，用刀地将皮面焦黑面刮去。然后涂上一层油，放回烤箱200℃回炉约10分钟，烧至猪皮鬆脆
- 7.
待烧肉稍凉后斩件上碟，最好是沾海鲜酱或白糖食用
