开胃肉末酱拌面
开胃肉末酱拌面的食材和调料
| 手工面 | 600克 |
| 猪肉（最好带肥） | 200克 |
| 葱 | 一棵 |
| 姜 | 2片 |
| 大蒜 | 一瓣 |
| 花椒 | 十几粒 |
| 芝麻油 | 一茶匙 |
| 油 | 一汤匙 |
| 淀粉 | 2茶匙 |
| 花雕酒 | 1茶匙 |
| 芝麻酱 | 一汤匙 |
| 老抽 | 2汤匙 |
| 香醋 | 1汤匙 |
| 白砂糖 | 2茶匙 |
| 老干妈豆豉 | 1茶匙 |
| 水 | 100毫升 |
开胃肉末酱拌面的做法与步骤
- 1.
面条煮熟，捞起沥干水用芝麻油拌匀
- 2.
猪肉剁碎（直接买肉馅也行），用一茶匙淀粉抓匀，再放油抓匀
- 3.
葱叶子和葱白分开（葱白切段，葱叶切葱花）。大蒜去皮切薄片
- 4.
调味汁材料混合在一起
- 5.
酱汁做法：把锅烧热，先不放油，放入葱白姜片大蒜片和花椒，小火微微烘干水分，再放油。小火炸出香味。捞起弃去
- 6.
放入肉末大火炒散，加入调味汁，烧开后调入水淀粉，花雕酒，中火煮至酱汁浓稠，撒上葱花，熄火
- 7.
把酱浇在面条上，吃的时候拌匀即可
小贴士
1.我这个的分量是四人份。两个人吃的话分量就减半。
不过酱汁可以多做点，放冰箱，想吃的时候拿出来放微波炉里转转就行~
2.煮出劲道面条的关键！！！
水开后放，放点盐。放入面条，盖盖煮开。放半碗凉水，再次煮开后，再煮个二十秒就捞起.
拌芝麻油防止粘连.摊开晾凉
3.嫩肉窍门
