秘制鸡丝凉面
秘制鸡丝凉面的做法与步骤
- 第1步.
凉面做法：蒸锅里水开后，将湿面放入，大火蒸30分钟至熟，中间翻一次身
- 第2步.
看快到30分钟的时候，另一灶上再烧开一锅水，将蒸熟的面条整个倒入水中，用筷子尽快将面条在水中拨散，这么做是为了涮去面条上的多余面粉，整个时间控制在一分钟，关火
- 3.
快速将面条捞出控干，倒在一个大盆里，倒入6汤勺香油，把面条轻轻拨散，并让每根都沾上香油，这样才不会沾在一起，待凉。其间可以经常去拨动一下
- 4.
鸡丝等配料做法：鸡胸内洗净、放入冷水中（水平线离鸡肉约5公分），再放入几片姜片、一节葱段、一个八角，一汤勺料酒，少少一点盐
- 5.
煮20分钟后鸡肉即熟，关火
- 6.
将鸡胸肉捞出控干，凉后顺着肌理撕成细丝
- 7.
豆芽冼净，摘去根，将煮鸡肉的水再烧开，倒入豆芽用筷子拨开，关火，用余热把豆芽烫熟，捞出控干，待凉。锅内的鸡汤由于汆过豆芽，喝起来挺鲜
- 8.
黄瓜切细丝备用
- 第9步.
芝麻酱调料做法：大蒜压成蓉，加上5汤勺芝麻酱、2汤勺糖、1汤勺生抽、少量盐、1汤勺香油，再加2汤勺鸡汤，搅拌均匀即可
