原味鲜奶油蛋糕卷

原味鲜奶油蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油布

2. 2.

   关火，分开蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的容器中

3. 3.

   蛋黄加20克糖隔热水，用手动打蛋器打发到糖溶化，颜色发白。备用

4. 4.

   预热烤箱190度。将75克糖加入到蛋白中

5. 5.

   电动打蛋器打发到有长弯角的状态后，再低速打几圈让蛋白更细腻

6. 6.

   分三次将蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀

7. 7.

   完全混合均匀的蛋糊，有光泽有弹性

8. 8.

   面粉分三次筛到蛋糊中，切拌均匀

9. 9.

   取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中

10. 10.

    快速的搅拌均匀

11. 11.

    拌好的黄油糊到入蛋糕糊中

12. 12.

    轻巧而快速的切拌均匀

13. 13.

    倒入铺油布的烤盘中，轻震，用刮板尽量抹平表面

14. 14.

    放入烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄，蛋糕体有弹性

15. 15.

    取出稍凉二分钟，表面盖油布翻面，短边开始卷的位置轻划两刀

16. 16.

    放凉。淡奶油加20克糖打到6-7分发，抹到蛋糕上

17. 17.

    卷的末端斜切，这里不抹奶油

18. 18.

    从划刀印儿那端卷起，整个儿用油布包好，冷藏定型30分钟，切块