白云猪手
白云猪手的做法与步骤
- 1.
将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟
- 2.
用清水泡1小时
- 3.
剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟
- 4.
再用清水泡1小时
- 5.
再煮20分钟
- 6.
将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪手块浸泡6小时，泡的时候放冰箱冷藏较好
小贴士
１、猪手要先煮后斩件，以保持开头完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。
２、煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。
将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟
用清水泡1小时
剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟
再用清水泡1小时
再煮20分钟
将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪手块浸泡6小时，泡的时候放冰箱冷藏较好
１、猪手要先煮后斩件，以保持开头完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。
２、煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。
