黄桃慕斯蛋糕

黄桃慕斯蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   5颗鸡蛋分开后，用干净无水，无油的容器装好

2. 2.

   蛋清打至粗泡，加20克白糖，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀

3. 3.

   打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发

4. 4.

   蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡，再加20克白糖

5. 5.

   打至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态