北海道牛奶吐司
北海道牛奶吐司的做法与步骤
- 1.
汤种的准备，见上面陈郁芬老师的《65℃汤种面包》，我用了300g的水+60g的高筋面粉。（这个量太大了，我丢掉了几乎一半，可以将份量进行缩减）
- 2.
面团制作：高筋面粉，砂糖，盐，酵母，全蛋，动物性鲜奶油，牛奶，汤种，炼乳全部放在面盆中搅拌成团
- 3.
经过基础揉面，把面团揉成三光（盆光、手光、面光）阶段，即可加入黄油继续揉面摔打，直到面团富有弹性，完全不沾进入扩展阶段
- 4.
将面团经过充分的摔打和揉搓之后，切一小块在手上试筋性，通常能拉得出一层透明的薄膜，面团即是已完成扩展，可再进入下一个发酵阶段
- 5.
将面团搓圆，放一碗水进微波炉，加热至水沸后取出，将面团放入微波炉进行基础发酵，时间大概1小时左右，直到面团发到原来的2倍大
- 6.
取出面团，用指头沾面粉，在面团上搓个小泀，泀泀不回缩即说明面团已发酵完成
- 7.
将面团取出分割成三份均等的面团，稍揉搓成团之后，重新盖上湿布松弛15分钟
- 8.
松弛过后的面团排气擀开成椭圆形，将长的一边往里叠1/3，另一边也一样往里叠1/3，叠成一个长面片。接着将面片从上往下卷起卷成圆柱形，将收口包在里面
- 9.
将整好的面团放入模具内，再重新放回密闭的空间中重新发酵，做法跟上一步发酵一样。时间大概1小时左右，直到面团发到模具8分满时，发酵阶段完成
- 10.
在面团上刷上蛋液，送入预热好180度的烤箱，上下火，中层30分钟
