香酥菠萝包
香酥菠萝包的食材和调料
| 高筋面粉200克 | |
| 老面 | 100克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 全鸡液 | 25克（大概半个鸡蛋） |
| 酵母 | 1又1/2小勺（大概5克） |
| 水 | 115克 |
| 黄油 | 25克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 盐 | 1克（大概最小的1/8勺） |
| 全蛋液 | 30克（大概半个鸡蛋） |
| 奶粉 | 1/2小勺 |
香酥菠萝包的做法与步骤
- 1.
除黄油外的全部材料全部搅拌均匀，和成一个光滑的面团
- 2.
后油法加入黄油继续揉面，直到面团进入扩展阶段，即面团能拉出薄薄的一层薄膜
- 3.
放入容器内发酵，直到面团涨到原先的2倍大
- 4.
取出排气，分割成7份（其中一份被我收起来了，明后天做面包当老面用），继续醒发15分钟
- 5.
准备菠萝皮：中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀
- 6.
分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
- 7.
搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合
- 8.
倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
- 9.
拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成6份
- 10.
最后步骤，包裹菠萝皮：左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团
- 11.
把面团压在菠萝皮上
- 12.
稍微用力，将菠萝皮压扁
- 13.
右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来
- 14.
继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了
- 15.
继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
- 16.
收口向下，菠萝皮包好了
- 17.
在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
