玉子豆腐戚风卷
玉子豆腐戚风卷的做法与步骤
- 1.
蛋白部分
- 2.
4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋
- 3.
继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状
- 4.
第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下
- 5.
加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡状态（即还未到干性发泡，打蛋头提起，蛋白液呈现湾勾下垂状。）
- 7.
蛋黄部分：蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀
- 8.
蛋黄液中加入色拉油和生粉，一起混合搅拌至均匀
- 9.
倒入捻好的玉子豆腐（我偷懒，没有过筛，过筛一下会更好）搅拌至融合
- 10.
筛入低粉，继续混合均匀
- 11.
混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀
- 12.
再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀
- 13.
翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来
- 14.
倒入铺好油纸的烤盘，中层145度35分钟
- 16.
烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）
- 17.
蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层草莓酱
- 18.
用刀在蛋糕体头前3CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）
- 19.
先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗
- 20.
擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起
- 21.
卷好后静置放凉，定型后再切
