抹茶瑞士卷

抹茶瑞士卷的做法与步骤

1. 1.

   色拉油+水拌成米汤状

2. 2.

   加入细砂糖拌到糖化开，筛入粉类，搅拌到无干粉状

3. 3.

   蛋黄分两次加入，拌成蛋黄糊备用

4. 4.

   蛋白分三次加入糖打到湿性发泡

5. 5.

   取1/3蛋白拌入蛋黄糊中小心切拌均匀

6. 6.

   拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中，用海底捞月式从下往上翻动蛋糊，直至切拌均匀

7. 7.

   倒入铺好油纸的烤盘中，用塑料面刀刮平表面，在桌上轻敲两下振出大汽泡

8. 8.

   预热180度，中层上下火18分钟左右。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘，使得下面的烤温不会太高

9. 9.

   出炉倒扣冷却后撕去油纸，在正面抹上芝麻酱，趁温热卷起蛋卷

10. 10.

    卷法如下：（跟CANDEY姐姐学的，很实用）

11. 11.

    烤好立即出炉倒扣在烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）

12. 12.

    蛋糕放凉后翻过来，喜欢果酱的可加入适量果酱。不喜欢的可不加

13. 13.

    用刀在蛋糕体头前3CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）

14. 14.

    先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗

15. 15.

    擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起

16. 16.

    卷好后静置放凉，定型后再切