猪肉香葱包
猪肉香葱包的做法与步骤
- 1.
干酵母用温水冲开，拌入面粉中，揉成“三光”（盆光，面光，手光）,罩一块潮湿的布在面上，>25C发酵到面的体积变为初始的2倍
- 2.
等待面发酵的过程中
- 3.
把虾米泡软，切碎，拌入肉馅中（加了虾米，味道超级香啊！）
- 4.
肉馅中加入料酒，一点点五香粉，拌匀，开始肉馅中“打水”，分次，一点一点加水，不停同方向搅拌到肉馅细软而无水渗出（要想吃到咬一口肉汁四溢的包子，水一定不能少）
- 5.
葱洗净切碎
- 6.
把发好的面重新揉，上劲，分成剂子，擀皮。皮手掌大小，比饺子皮要厚（太薄了包子不容易发起来），厚度大概3mm
- 7.
把馅儿料混合，加入酱油上色（酱油不用多，咸味还是用盐调），倒入香油混匀，油有锁水的作用，一定要在加盐之前加！加入盐，混匀就开始包啦！不要静置太久，免得水分被盐挤出
- 8.
自家的包子嘛，馅要足哦！包好包子，放到事先加了冷水的蒸锅中，二次醒发。大概20min
- 9.
开始蒸，上气后，转小火，再蒸20min
