老北京炸酱面
老北京炸酱面的做法与步骤
- 1.
五花肉洗净切小丁
- 2.
洋葱、小葱、姜洗净切碎丁，姜切碎末
- 3.
碗里放一勺甜面酱和一袋黄酱，加清水（约30毫升）稀释，搅拌均匀
- 4.
热锅凉油放洋葱丁及姜末、肉丁翻炒，再放稀释的酱中火炒，放料酒、盐继续炒出酱香，出锅前放少许味精及小葱末即可
- 5.
油菜、圆白菜、豆芽洗净，焯水（水中放1克盐），焯熟。油菜、圆白菜切丝
小贴士
1、稀释酱的时候，一定要看酱的浓稠度添加清水，水放少了，酱容易糊锅，调稀了，炸出的酱不香。所以加水时，要分次一点一点适量加。
2、家里没有甜面酱时，可在黄酱里放1/2汤匙的白糖。
3、菜码就看自己喜欢了，但除了黄瓜丝以外，该焯水的一定得焯熟了。
