天然酵种超绵土司
天然酵种超绵土司的做法说明
天然酵种超绵吐司Ⅱ（450克吐司模）
天然酵种超绵土司的做法与步骤
- 1.
天然酵种喂粉涨至最高
- 2.
加入除了黄油和盐外的所有材料揉成团，autolyse（浸泡）20min
- 3.
加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段
- 4.
放入容器，盖保鲜膜，室温8h
- 5.
面团发至4倍，分割滚圆
- 6.
擀开，卷起，放松15分钟，再次擀开卷起入模
- 7.
盖保鲜膜，室温发酵6h，发至9分满
- 8.
烤箱190摄氏度预热，190摄氏度上下火烤35min，180摄氏度10min
小贴士
仍然是金龙鱼多用途麦芯粉（与澳洲产麦芯粉区分），液体量增加了，面团较湿软，用机器揉的，面团偏软，但手感较韧。
❤
把天然酵母直接当酵头，换算成50%的水和粉，把方子里的液体和折算掉，十分方便，酵母活力很好，二发想看看究竟能发多少（上次中种和天然酵母法最终发酵都没十分发起来），6h几乎快满模，根据小德的判断标准表面没有塌，也没有裂痕（天然酵母不容易发过）。
❤
天然酵母的活性不弱，这次没有采用添加少量即发干酵母的方法，天然酵母散发的麦香十足，酸味减弱了。因此，我有些不愿意冷藏发酵了。一些文献上说，低于5摄氏度，酵母菌就停止工作了，但是致酸菌还在繁殖，亚洲土司不像欧包，酝酿出的酸味不被大多数人喜欢（我完全属于不会厚此薄彼地都很喜欢）。
