卡蕾吐司

卡蕾吐司的做法与步骤

1. 1.

   天然酵母喂养到2-3倍回落的样子

2. 2.

   面团揉光滑后，加入无盐奶油继续揉

3. 3.

   揉至扩展阶段，完全阶段不到一点

4. 4.

   第一个面团揉过头了，断筋了，个人认为多盐的面团千万不要追求出很薄的膜

5. 5.

   基础发酵1小时后进冰箱冷藏发酵

6. 6.

   休息天，早上稍微睡过了头，面团发得有点过

7. 7.

   回温后整型入模

8. 8.

   二发3小时不到点，到7分满

9. 9.

   210度，下层，40分钟。颜色有点暗，下次可以再小点温度