牛奶排包
牛奶排包的食材和调料
| 金像高筋面粉 | 280g |
| 酵母 | 6.4克 |
| 牛奶 | 212克 |
| 细砂糖 | 15.4克 |
| 金像高筋面粉 | 120克 |
| 蛋白 | 60克（差不多两个中小型鸡蛋） |
| 香草精 | 2克 |
| 细砂糖 | 97克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 淡奶油 | 24克+26克 |
| 无盐黄油 | 40克 |
| 薄蛋液 | |
| 牛奶 |
牛奶排包的做法与步骤
- 第1步.
中种材料放在一起揉匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵24小时
- 第2步.
将发酵好的中种面团取出撕小块，和主面团里除了黄油以外的其他材料揉至面筋扩展，加入黄油继续揉至能拉出薄膜
- 第3步.
将揉好的面团放在盆内，放温暖处发酵至2倍大
- 第4步.
发酵好的面团取出排气，分割成60克一个的小面团松弛15分钟后擀成椭圆形再卷成细长条的橄榄型摆入不沾烤盘，放温暖处进行最后一次发酵
- 第5步.
发酵好后在表面涂一层薄蛋液，烤箱180度预热，中层25分钟，烤好后立刻取出移至晒网上刷一层薄牛奶即可
小贴士
1.如果没有不沾烤盘的话，普通烤盘可以铺油纸或者油布，或者给模具做一下不沾处理；
2.面团分割和整形，我想也可以适当调整；
3.面团很水份挺大的，揉起来要有耐性，或者就用机器吧，不然可能会抓狂。。
4.虽然我做的很丑，但是这个方子真的不错，值得一试！
