酸菜鱼火锅
酸菜鱼火锅的做法与步骤
- 第1步.
酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎
- 第2步.
配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）
- 第3步.
将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右
- 第4步.
锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄
- 第5步.
加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤
- 第6步.
过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了
- 第7步.
锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟
- 第8步.
加入酸菜段，继续炒2-3分钟
- 第9步.
加入步骤6的鱼汤
- 第10步.
加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了
小贴士
鱼的处理：
草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。
==========
步骤3：先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。
步骤6：跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”（杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底），而且后面涮菜也不用担心刺的问题。
步骤9：将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味。
步骤11：盐要适量，酸菜和泡椒都有咸度的。电火锅不是网购，没有链接，请不要问了。
