发财就手卷
发财就手卷的做法说明
广东菜里，有一道名菜“发财就手”。
是广东人年夜饭的餐桌上必不可少的美食，它实际上就是发菜蚝豉炖猪手。
发菜，前几年说因为破坏植被，不太提倡吃，换做了生菜，生菜有“生财”之意。
而“猪手”则意指“就手”，即得心应手。
不管什么菜，菜名和菜式都要图个吉利，是广东人对饮食的一向追求。
今天稔做的这道【发财就手卷】，是用面粉做的。
由普通的花卷演绎而来，用面卷卷成的花卷是不是有些象猪蹄？
还得是前蹄，即猪手。
猪象征着可爱、吉祥、财运，那么它的一双肥嘟嘟、胖乎乎的小手，就有抓财、抓运之意。
所以，今天给这道面食起名——【发财就手卷】。
发财就手卷的做法与步骤
- 第1步.
取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，再根据需要边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团
- 第2步.
盖上盖子饧（xing三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时
- 第3步.
发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了
- 第4步.
小葱一把，肉馅250克
- 第5步.
取一小碗，将肉馅放入，调入适量盐、白胡椒粉、酱油、味精搅拌均匀
- 第6步.
将小葱切成葱花，取一半拌入码好味儿的肉馅中
- 第7步.
发好的面团重新揉制5分钟，继续饧发10分钟
- 第8步.
象做饺子一样，先搓成长条
- 第9步.
用刀切成5公分长短的小段
- 第10步.
压扁
- 第11步.
擀圆擀薄。不要太薄，太薄成饺子皮了
- 第12步.
将调好的葱花肉馅涂抹在面皮上
- 第13步.
对折
- 第14步.
再次对折
- 第15步.
呈扇形
- 第16步.
尖角端朝向自己
- 第17步.
用刀从尖角端切纵轴的1/2长短
- 第18步.
切好的样子
- 第19步.
将扇形那一边两端向下、向内对卷，一个手卷就做好了，依次卷好其他的
- 第20步.
先不急着入锅，先饧发10分钟
- 第21步.
细节图~~
- 第22步.
做好的爪卷坯底部抹一点儿食用油，间隔开摆在不锈钢篦子上，为的是不沾。也可以铺上笼布，也可以起到不沾的作用
- 第23步.
锅内装冷水。醒好的爪卷坯连篦子放入蒸锅内
- 第24步.
盖上锅盖，置炉上开大火，等到水开蒸汽上升，大火蒸10分钟
- 25.
关火后等2分钟再揭盖
