竹笋炒肉丝
竹笋炒肉丝的做法说明
天气热了起来不想吃得太油腻，翻了翻冰箱也没啥东西了。一块瘦肉，还有一些从云南带过来的干笋，就竹笋炒肉丝吧。。。而小时候只要犯了错总少不了吃上一顿竹笋炒肉丝（挨打）。。。想到这个菜，让我自己都寒了一下。。。
晚上，肥薯条问：“今天吃啥？”
我说，“竹笋炒肉丝。”
沉默两秒后问：“这不是个动词吗？”
哈哈哈，看来小时候准没少“吃”！
竹笋炒肉丝的食材和调料
| 猪里脊肉 | 250克 |
| 竹笋 | 150克 |
| 木耳 | 50克 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 葱段 | 少许 |
| 干辣椒 | 5克 |
| 大蒜 | 1瓣切粒 |
| 姜 | 10克 |
| 芝麻油 | 5克 |
| 盐 | 2克 |
| 绍酒 | 10克 |
| 味精 | 1克 |
| 湿玉米粉 | 5克（用水调制） |
| 酱油 | 15克 |
| 水淀粉 | 5克 |
| 植物油 | 500克 |
竹笋炒肉丝的做法与步骤
- 第1步.
将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀
- 第2步.
将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用；（我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用。）
- 第3步.
锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油
- 第4步.
将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁
- 第5步.
在原锅余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成
