柠檬蛋白派
柠檬蛋白派的食材和调料
| 面粉 | 165克，派皮材料 |
| 柠檬汁 | 3滴，蛋白霜材料 |
| 蛋白 | 3个，蛋白霜材料 |
| 黄油 | 60克，柠檬蛋黄馅材料 |
| 盐 | 少许，派皮材料 |
| 冰水 | 2大勺，派皮材料 |
| 砂糖 | 100克，蛋白霜材料 |
| 玉米粉 | 60克，柠檬蛋黄馅材料 |
| 水 | 500ml，柠檬蛋黄馅材料 |
| 蛋黄 | 3个，柠檬蛋黄馅材料 |
| 柠檬皮屑 | 适量 |
| 香草粉 | 少许，蛋白霜材料 |
柠檬蛋白派的做法与步骤
- 1.
面粉和盐过筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，松弛１小时
- 2.
烤箱预热１８０度。派皮铺入派盘，用叉子叉出小孔。铺上锡纸，压上重物（米，红豆等），入烤箱２０分钟
- 3.
柠檬蛋黄馅做法：用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀
- 4.
锅内放入蛋黄，砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热
- 5.
边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火
- 6.
离火后加入黄油，搅拌均匀
- 7.
稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面。放入冰箱冷藏
- 8.
蛋白霜：将蛋白放入盆内，加入柠檬汁打至６分发。分次加入砂糖与香草粉打至硬挺。倒在３上，按个人喜欢做造型
- 9.
烤箱１８０度表面上色即可。（约５－１０分钟）
小贴士
1，查了很多的方子，蛋黄馅内的糖粉都非常的大，个人认为过甜。可减少砂糖量，蛋黄馅内大约放了８０克。
2，煮内馅时一定要稠，才易成型。
