酒香肉桂面包
酒香肉桂面包的做法与步骤
- 第1步.
将汤种、糖、盐、面粉放到面盆里,把水稍微热一下不要高于50度,把酵母放入水中熔化.然后把它倒入以上的原料里,开始揉面了,搅拌均匀揉至面团出筋
- 第2步.
将朗姆酒浸泡葡萄干，备用
- 第3步.
加入黄油，连摔带揉至面筋扩展，一定要多摔几下,把面团的筋摔出来
- 第4步.
放在温暖处进行基础发酵，大约40分钟，温度在28度左右为宜。完成基础发酵后的面团比以前大了两圈,用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成
- 第5步.
面团收口朝下，按扁排气按扁后轻轻擀成一张大片
- 第6步.
把浸泡葡萄干里多余的朗母酒倒出，用刷子沾酒涂抹面片
- 第7步.
在面片上洒上肉桂粉，均匀的摆上葡萄干
- 第8步.
由上往下卷起，将收口处捏合。整形后将面团分等切
- 第9步.
用筷子蘸一些面粉，从面团中间按压一下，做最后的发酵，40分钟，温度要比基本发酵的时候高，大概38度左右
- 第10步.
发酵完成后刷上蛋液，入已经预热的烤箱170度,中层,烤15分钟.(各家的烤箱情况不同,自己可以增减烤制的时间.)
小贴士
不要吃刚出炉的面包，因为其中所含的乳酸和醋酸会伤胃，请待冷却后再食用。喜欢热吃就再用烤箱稍加烘烤。
