皮蛋酥
皮蛋酥的做法说明
先来一款特别的。估计莲蓉加蛋黄组合的大家都吃过。里面放皮蛋的就不是那么容易吃到的了。为了中和皮蛋的味道，我在莲蓉馅里加了些用盐水煮过的姜末。成品出来的味道相当的不错！估计这个味我是形容不出来了，这种味道只有吃过的人才能体会得到。
皮蛋酥的食材和调料
| 低筋面粉 | 210克 |
| 高筋面粉 | 90克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 黄油 | 20克 |
| 花生油（色拉油） | 20克 |
| 水 | 120-130克左右（面粉的吸水性略有差别） |
| 低筋面粉 | 220克 |
| 黄油 | 75克 |
| 皮蛋 | 一个 |
| 花生油（色拉油） | 35克 |
| 莲蓉馅料 | 100克 |
| 姜末 | 一些 |
| 盐 | 一小勺 |
皮蛋酥的做法与步骤
- 第1步.
先把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟
- 第2步.
油心的原料放到一起揉成面团
- 第3步.
将水皮和油心按3：2的比例分成小份，我的习惯是18克水皮配12克油心
- 第4步.
将水皮包起油心
- 第5步.
盖上保鲜膜松弛15分钟（这个时候可以去处理姜、切松花蛋）
- 第6步.
把水包油心用手掌按扁，擀成面饼
- 第7步.
卷成卷
- 第8步.
将面卷折3折
- 第9步.
放到一边松弛15分钟后擀成圆形就可以用了
小贴士
烘烤的时间不能过久，不然表面会裂口的。
