天使蛋糕

天使蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   模具擦干，涂抹上一层黄油，抓一小把白糖放进模具里，转动模具让模具均匀沾上白糖。（这样做，是为了达到天使蛋糕皮脆内软的效果）放入冷藏室冷藏备用

2. 2.

   烤箱预热180度

3. 3.

   面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛

4. 4.

   蛋白加少许盐和柠檬汁（或白醋），打出大泡后，分三次加入配料内的砂糖打成硬性发泡。直到把盆子扣过来蛋白不落

5. 5.

   蛋白内加入少许白兰地或者朗姆酒，打均匀。这么做的目的是为了减轻蛋白特有的味道，让其充满酒香

6. 6.

   过筛好的面粉切拌入蛋白中，记住不要搅拌，而是切拌！直到面粉融入蛋白

7. 7.

   将切拌好的蛋白糊盛入模具，这时候蛋白糊的状态很稠，不要倾倒，要一勺一勺地舀进模具。抹平，甸一甸让模具和蛋白服帖

8. 8.

   180度下烤25-30分钟即可。用竹签检测一下没有沾到蛋糕液就成功了

9. 9.

   倒扣放凉后取出，食用之前，均匀洒上粉糖