酱爆鸡丁
酱爆鸡丁的做法与步骤
- 1.
鸡胸切成1厘米见方的肉丁；黄瓜去皮切成比鸡胸小的丁，葱白切片
- 2.
鸡胸码味上浆：400克鸡胸，加入一汤匙料酒；一茶匙甜面酱；反复抓匀入味。然后，向鸡胸中打水，大约3汤匙。直到碗内没有剩余的水。最后，打入半个鸡蛋液；一汤匙干淀粉抓匀上浆
- 3.
滑油：锅中放宽油，大约是鸡丁的二-四倍，油温在100-120度时，滑入鸡丁，先不要动
- 4.
待淀粉凝固，用筷子划散，鸡丁变色时捞出，控油备用
- 5.
调酱和炒酱：调酱：酱的总量是滑油后鸡丁体积的1/4-1/5.本菜：甜面酱5茶匙；海鲜酱1茶匙；沙司1茶匙；白糖3茶匙；清水2茶匙；酱油；鸡汁少许炒酱：锅中放入酱汁总量1/3的植物油，加热后，转小火，倒入调好的酱汁，小火慢熬至粘稠
- 6.
炒制：酱汁粘稠后，倒入滑油后的鸡丁；黄瓜丁；葱白，炒匀后即可出锅
