酒酿苏芙蕾
酒酿苏芙蕾的做法与步骤
- 第1步.
将鸡蛋的蛋黄，蛋清分离在干净无油无水的容器中
- 第2步.
将干净的烤盅抹一层黄油
- 第3步.
在烤盅四壁再撒一层薄薄的白糖，备用
- 第4步.
黄油隔水融化
- 第5步.
融化好的黄油中加入酒酿，搅匀
- 第6步.
加入8g的面粉，慢慢搅匀
- 第7步.
加入蛋黄
- 第8步.
搅匀的蛋黄糊备用
- 第9步.
蛋白中，滴入几滴白醋或柠檬汁，分次加入白糖，高速打发
- 第10步.
将蛋白打发到有直挺的尖角
- 第11步.
1/3的蛋白霜加入到蛋奶糊中，上下切拌
- 第12步.
然后将蛋黄糊全部加入到剩下的蛋白霜中，上下切拌均匀
- 第13步.
将蛋糊装入准备好的烤盅里，8,9分满即可，入烤箱。烤箱预热，170度10分钟即可
小贴士
1，打发蛋白霜，一定要打发到直直挺立的状态。
2，正确的搅拌手法，切拌的方式，以免让蛋白消泡导致成品达不到蓬松美妙口感。
3，烤箱温度不能过高，这款甜品入烤箱后表层上色很快，之后才会慢慢膨胀，如果温度过高，表层颜色上色太深，里面很有可能烤不润，达不到预期效果。
4，在烤盅四壁撒白糖主要目的也是有利于烤制过程的涨高。
