过桥豆腐
过桥豆腐的做法说明
过桥，想起云南的过桥米线，在滚烫的鸡汤内倒入片得薄薄的各色肉片、生鹌鹑蛋、佐料，看着肉片在汤中迅即变色渐熟，入口嫩滑。
在外就餐，如看到菜单上有“过桥**”的时候，便能知道这道菜一定是以“嫩滑”为卖点，“过桥”好似已经成为菜肴出品鲜嫩的代名词了。
过桥豆腐，是鸡蛋与豆腐的完美结合，不但步骤简单，而且味道非常可口，豆腐用的是最嫩的内酯豆腐，本就可以生吃，把蛋液与豆腐在极短的时间内同蒸，蒸至蛋刚熟，与炒香的雪菜、肉丁拌食，鲜嫩可口，佐饭或是空口吃皆宜，特别适合牙齿不方便的老人和孩童食用。
过桥豆腐的做法与步骤
- 第1步.
雪菜和猪肉剁细腻，剁椒也最好切成细丁。猪肉丁用少许盐、油腌入味
- 第2步.
调蛋液：全蛋一个打散，加入清水，蛋液与水的比例是1：1，并搅拌均匀
- 第3步.
内酯豆腐倒扣入碗（我的碗小，把一盒豆腐分成了2碗），倒入蛋液至豆腐的三分二满
- 第4步.
放入出汽的蒸锅内，加盖猛火蒸1分钟即熄火，用余热再焖上1分钟即可
- 第5步.
另用少许油起锅，蒜瓣爆香，下剁椒、肉丁、雪菜丁炒香（一般雪菜已经很够味了，如果味道不够，就放点盐）即可熄火
- 第6步.
将炒好的雪菜肉丁放于蒸好的豆腐鸡蛋上面，开吃
