红豆西米冻
红豆西米冻的做法与步骤
- 1.
将水烧开，沸水下西米煮，要不断搅拌
- 2.
煮10来分钟后，水会非常粘，西米也呈一半透明的状态，离火，倒入凉水中
- 3.
西米过凉水，再烧开水（同样是1:3的比例），沸水下锅煮，仍不断搅拌
- 4.
煮至西米中心仍有一点点小的白芯时即关火，在锅里焖一小会
- 5.
所有西米即可全部透明，再倒入凉水中
- 6.
琼脂一点点用水泡软后，小火煮化
- 7.
琼脂水倒入西米中，再加入红豆拌匀，根据口味加适量糖
- 8.
倒入容器中，放入冰箱冷藏
- 9.
吃时可用炼奶调味
- 10.
加完琼脂后不放红豆，倒入方形的容器中定型，就是并不完美的“水立方”了
小贴士
1、西米的煮法，有一次性煮熟的（这样的话水要多至5－6倍的比例），有过两次凉水的，我用的方法为过一次凉水，总之煮至透明即可
2、煮的过程中一定要不停地搅拌，否则很容易糊底
3、无论煮几次，之后都要过凉水，水越凉越好，否则西米会没有Q感
4、西米煮熟后是比较粘的，所以琼脂仅用很少的一点即可定型
