麻球
麻球的做法与步骤
- 1.
热水倒入澄粉中, 混合均匀，揉成软面团
- 2.
将糯米粉中加入糖混合均匀, 再加入上面的澄粉团, 加水适量揉成稍软的面团
- 3.
揉成长条, 分成若干小剂子
- 4.
将小剂子按扁包入适量豆沙馅, 包好揉圆
- 5.
将两手少沾点水, 揉几下麻团, 使其表面沾上水,增加黏性
- 6.
扔到芝麻堆里滚上芝麻, 再拿出来揉实, 把芝麻揉进麻团
- 7.
锅中做油, 烧至七八成热, 放入生坯, 炸至表面金黄即可
小贴士
糯米粉与澄粉的比例为 1斤: 3两, 澄粉少了不脆, 多了容易裂
糯米粉与砂糖的比例也为 1斤:3两, 这样口感应该正合适
做法6是为了保证麻球坯在油锅里不掉芝麻
油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉, 油温高了容易糊, 油温低了容易掉芝麻
