纽约芝士蛋糕
纽约芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
面粉过筛
- 第2步.
脱底模外围用锡纸包好
- 第3步.
饼干装入袋中
- 第4步.
用擀面杖擀成细末
- 第5步.
将融化的黄油倒入
- 第6步.
拌匀，倒入模具
- 第7步.
戴上一次性手套
- 第8步.
将饼干底压匀压实
- 第9步.
芝士和牛奶混合切小块
- 第10步.
隔水加热
- 第11步.
加热至无颗粒，离火，稍凉
- 第12步.
逐个加入蛋黄拌匀
- 第13步.
加入酸奶拌匀
- 第14步.
筛入低粉拌匀
- 第15步.
拌匀后
- 第16步.
蛋白中滴入几滴柠檬汁
- 第17步.
分次加糖打发至湿性发泡
- 第18步.
将打好的蛋白和先前的芝士蛋黄糊轻轻拌匀
- 第19步.
烤盘中装入温水
- 第20步.
蛋糕糊倒入烤模，置于烤盘上
- 第21步.
烤箱预热170度，20分钟上色
- 第22步.
转150度，再烤40分钟
小贴士
1.New York Cheesecake,又名America Cheesecake,是芝士蛋糕中最为经典的一款, 1872年美国人发明了忌廉芝士（cream cheese），掀开了甜品史上重要的一页，把芝士的历史改写, 以cream cheese做成的芝士蛋糕也于同年诞生，当中最经典的便是纽约芝士蛋糕，又称为美式芝士蛋糕（America Cheesecake）。纽约芝士蛋糕做法很简单, 多以饼干碎做饼底, 增加香脆口感，令味道更香甜。
2.每种烤箱的火力大小不一，但烤Cheesecake的烤箱温度最高不要超过摄氏170度。
3.烤的中途绝对不要打开烤箱，否则一定会影响成品。
4.烤Cheesecake多多少少都会出现裂痕，边缘的小裂痕在冷却后，看起来都不会太明显; 还有回缩, 正常的回缩是回缩到较平整的平面, 如果有非正常回缩, 比如凹陷, 就是操作有问题了.
