红豆汤种面包
红豆汤种面包的做法说明
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
红豆汤种面包的做法与步骤
- 第1步.
水100克+面粉20克
- 第2步.
混合均匀
- 第3步.
小火加热，不断搅拌
- 第4步.
至65度离火（搅拌有纹路出现）
- 第5步.
盖上保鲜膜，防止水分蒸发，放凉到室温后使用，（可冷藏保存一两天，颜色变灰便不可再用）
- 第6步.
先放水，蛋液，汤种
- 第7步.
然后放盐，糖
- 第8步.
再放入粉类
- 第9步.
最后撒上酵母
- 第10步.
搅拌十分钟后，面团成筋
- 第11步.
加入黄油继续搅拌
- 第12步.
揉面到完成阶段（或扩展阶段即可）
- 第13步.
基础发酵后分次6个小面团，滚圆，中间发酵15分钟
- 第14步.
包入红豆沙馅
- 第15步.
收口朝下
- 第16步.
并排放入烤盘，最后发酵45分钟，温度38度，湿度85%
- 第17步.
表面刷蛋液，洒黑芝麻，180度15—20分钟，上色后加盖锡纸
小贴士
很软的面包,出炉后放温,置于保鲜盒中密封保存,存放四五天都一样的柔软.
