柠檬可可彩纹卷
柠檬可可彩纹卷的做法与步骤
- 第1步.
柠檬半个榨汁，加水至72ml
- 第2步.
蛋白，少许柠檬汁，糖打发
- 第3步.
蛋黄，油，柠檬汁打散
- 第4步.
筛入面粉继续搅拌
- 第5步.
搅拌至基本混合均匀
- 第6步.
用手动打蛋器彻底混合均匀
- 第7步.
加入1/3蛋白
- 第8步.
轻轻拌匀，再分两次加入剩下的蛋白
- 第9步.
翻拌均匀
- 第10步.
取两大勺蛋糕糊和一大勺可可粉混合均匀
- 第11步.
倒在蛋糕糊上
- 第12步.
用筷子随意画出花纹状
- 第13步.
倒数第二层，150度35分钟
- 第14步.
取出后倒扣放凉，翻面一次
- 第15步.
在卷起处轻轻划一刀，可省略
- 第16步.
卷起的同时向外翻出锡纸
- 第17步.
卷好后放置一会定型
小贴士
1.不喜欢柠檬的话, 可以换成等量的橙汁(超市里卖的果汁就可以), 另有一番风味.
2.关于时间的问题, 我试过很多时间, 25, 30, 35分钟, 甚至再长一点, 图片中的为30分钟的, 表皮不是很牢固, 卷锡纸的时候被粘掉了, 但我反而觉得露出花纹更好看一些, 所以取了这个成品照. 这个方子水分相对较大, 如果不喜欢湿软的口感, 最好烤时间长一些, 最少35分钟, 或者再延长几分钟,这样表皮会很完整, 组织也干爽很多, 还容易保存, 而且因为组织韧性好, 不会存在卷裂的现象...
3.关于蛋糕卷适合的位置, 对于我的烤箱来说, 不用泡达粉, 要达到成熟, 干爽的组织, 我还是喜欢倒数第二层, 烤盘位置太高容易底火不够, 上火太高, 结果会是表面早熟, 内部亚成熟, 底部色浅...
全可可的面糊需要时间短一些, 因为可可粉具有吸水性!
如果使用泡达粉, 时间要短, 操作要容易, 这就是添加剂的作用!
