五仁月饼
五仁月饼的做法与步骤
- 第1步.
将葵花籽仁在锅中小火炒熟
- 第2步.
花生仁炒熟
- 第3步.
核桃仁炒熟
- 第4步.
糯米粉炒熟
- 第5步.
将熟葵花籽仁，花生仁（去皮），核桃仁，大杏仁分别碾碎（或用搅拌机打碎）
- 第6步.
放入大碗中，并加入熟的黑白芝麻
- 第7步.
倒入适量熟糯米粉，糖，少许水，油，一大勺麦芽糖
- 第8步.
混合均匀成软硬适合的馅料
- 第9步.
糖浆，碱水，油混合均匀筛入低粉拌成面团
- 第10步.
饼皮40克/个，馅50克/个
- 第11步.
将饼皮轻轻擀开，包入馅
- 第12步.
包好后
- 第13步.
入模压型
- 第14步.
表面喷水雾，入烤箱，160度烤15分钟左右至上色取出
- 第15步.
稍凉后刷蛋黄液，继续烤10分钟左右即可
小贴士
碱水自制：食用碱粉：水＝1:4
油，最好使用花生油，香！而且才会有正宗的北方传统味道！
糖浆，油，碱水的混合，可以隔水加热，或微波转30秒，就很容易混合均匀了
这款月饼饼皮相对较硬，包馅依然使用双手配合操作，借助虎口的力量向里推，但需要小心，细心加耐心，否则很容易破裂．
因为饼皮水分较少，烘烤前需喷水以防开裂，另，因饼皮较厚，较干，高温烘焙不容易熟透，低温烘焙又容易烤太干导致开裂，我试过160度和150度，160度最合适！
因使用转化糖浆，月饼都有个回油的过程，含油量高的月饼回油较快，比如广月；含油少的回油缓慢，这款月饼属于含油很少的，所以回油比较缓慢，两三天后会稍稍软一些，不很明显．
