麻香毛肚
麻香毛肚的做法与步骤
- 第1步.
郫县豆瓣酱：海鲜酱=1：1
- 第2步.
锅中爆香姜蒜碎
- 第3步.
下入酱料小火翻炒
- 第4步.
加入足量水烧开
- 第5步.
加入冻豆腐，根据口味调入糖盐煮五分钟
- 第6步.
加入白菜段继续煮一分钟
- 第7步.
加入油菜煮半分钟
- 第8步.
加入毛肚，少许料酒，胡椒粉，一分钟后调入味精，关火
- 第9步.
小火烧热适量油
- 第10步.
加入花椒粒，炸出香味后关火趁热浇在汤菜上
小贴士
1.毛肚, 是涮火锅用的"重庆毛肚", 事先经过泡发处理过, 所以见火就熟.
2.郫县豆瓣酱, 可以根据自己的喜辣程度增减, 我对于辣,基本上属于"叶公好龙"型的, 喜欢又不能吃太辣, 所以放的比较少, 放多一点, 汤会更红亮.
3.炸花椒粒, 要注意火候, 不要太大, 否则炸糊了会有苦味.
