清水小蛋糕
清水小蛋糕的做法说明
这款蛋糕用蛋量较高, 并且只用色拉油不用水,充分体现了油脂在蛋糕制作过程中的作用:使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；具有乳化性质，可保留水分；没有蛋糕油, 没有泡打粉, 没有任何添加剂, 同样品尝"云朵般的细致", 非它莫属了!改善蛋糕的口感，增加风味。
清水小蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋白+白醋+糖打至硬性发泡
- 第2步.
蛋黄+全蛋+油+酒+盐，用电打低速混合搅打均匀
- 第3步.
筛入面粉，继续用电打低速拌匀
- 第4步.
不要过度搅拌
- 第5步.
换手打将盆边的低粉刮下混匀
- 第6步.
挖入三分之一蛋白
- 第7步.
轻轻混合拌匀
- 第8步.
将剩下蛋白分两次加入，翻拌均匀
- 第9步.
装入纸杯，烤箱150度，40分钟
