芝士火腿蛋堡
芝士火腿蛋堡的做法与步骤
- 第1步.
老面100g
- 第2步.
撕碎后和其他材料（黄油除外），一起混合，揉成面团
- 第3步.
待面筋形成后，加入软化的黄油
- 第4步.
继续揉面至扩展阶段（可以拉出不容易断裂的薄膜）
- 第5步.
收圆，基础发酵至按压不反弹
- 第6步.
分割成六等分，滚圆
- 第7步.
将面团表面扫上蛋黄液
- 第8步.
手捏收口处
- 第9步.
沾满白芝麻
- 第10步.
烤箱中做最后发酵至按压不回弹，175度中层烤20分钟，上色后盖锡纸
小贴士
1.老面是已经发酵过的面团，每次做面包或做馒头的时候, 可以在基础发酵结束后, 整形之前留一些面团做老面, 用保鲜袋包好, 放冰箱冷冻室保存，使用前解冻, 然后撕碎了与其他面团材料揉在一起就可以了。
2.面包中的水分, 要根据自己的实际操作进行适当增减, 这与你使用的面粉有关,不同面粉筋度不同, 吸水性不同, 另外, 不同的鸡蛋含水量也会不同, 所以不要一次性将方子里的水全部加入, 留一小部分水, 根据面团的软硬决定增减.
1.煎蛋圈的使用: 将煎蛋圈放入油锅中预热一会儿再打入蛋液, 这样蛋液就不会从缝隙中流出, 就可以煎出完整漂亮的蛋, 另外, 要先将煎蛋圈内围扫上油, 方便脱模.煎蛋, 可以单面煎, 保持小火煎至蛋黄溏心即可, 我要做给孩子吃, 不放心, 所以翻面又煎了一下.
2.餐包横切后, 抹上黄油先烤一下, 会更香, 但相应的热量也增加了很多, 介意的话可以省略此步, 直接用. 有时候, 美味和热量是成正比的, 看你的取舍了.
3.汉堡包做好后, 回烤箱低温加热一会儿至芝士稍稍融化, 味道更好.
