丝娃娃
丝娃娃的做法说明
丝娃娃：用米面粉做成薄纸状小圆饼，烙熟，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料，包在面皮裹成小卷食用，别名素春卷。因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿,从其出现在街头小巷的摊点上开始,贵阳人就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。口感绵香四溢，极富特色。
丝娃娃的做法与步骤
- 第1步.
中粉冲入适量开水，拌匀，至无干粉状态
- 第2步.
再加入适量热水，拌匀成柔软光滑的面团，覆膜醒发约20分钟
- 第3步.
醒发后面团切小剂子，擀成饺子皮大小，比饺子皮略厚的面皮备用
- 第4步.
取一张面皮，朝上一面涂满植物油
- 第5步.
再取一块面皮覆在涂油的面皮上，并将朝上面也涂满植物油
- 第6步.
重复第五步动作，将面皮叠在一起，控制在二十张左右
- 第7步.
将第六步中叠切面皮，轻轻用手掌推压，注意不要让面皮滑开即可
- 第8步.
基本推开面皮基本成型后停止手压动作
- 第9步.
停止手压动作后，继续用擀面杖将面皮摊至合适大小，放入垫好屉布的蒸锅中，大火蒸10—15分钟即可
- 第10步.
关火后立即取出面皮，趁热将其一张张分开，放在垫纸的盘中待用
- 第11步.
先将面皮上抹上一层蚝油、一层辣椒油，再叠上各类素菜丝后卷起即可
