焦糖布丁海绵蛋糕
焦糖布丁海绵蛋糕的食材和调料
| 砂糖 | 75g |
| 水 | 8g |
| 水 | 200g |
| 吉利丁 | 8g |
| 鲜奶油 | 250g |
| 蛋液 | 250g |
| 砂糖 | 90g |
| 水 | 100g |
| 香草精 | |
| 鲜奶油 | 40g |
| 黄油 | 45g |
| 低粉 | 48g |
| 蛋黄 | 70g |
| 香草精 | (或粉) |
| 朗姆酒 | |
| 蛋白 | 140g |
| 砂糖 | 70g |
焦糖布丁海绵蛋糕的做法与步骤
- 1.
焦糖果冻层,砂糖50g,水8g先(中小火)煮至焦色,不要用勺去搅拌
- 2.
再加(热)水200g(小心沸水溅出烫)搅匀,最后加入砂糖25g和吉利丁(果冻粉)8g一起煮沸并搅匀,入模待凉
- 3.
布丁层做法,砂糖90g，水100g中火煮至糖熔化后离火
- 4.
待稍冷后加入鲜奶油250搅匀，再慢慢倒入蛋液250g，并加入香草精（或粉）后搅匀，过筛后倒入焦糖果冻已凝固的模型内
- 5.
鲜奶油40g,黄油45g先用小火加热至65度C离火
- 6.
加入过筛的低粉48g拌匀,再依次加入蛋黄70g、香草精(或粉)、朗姆酒适量拌匀
- 7.
蛋白140g与砂糖70g打至干性发泡，与蛋黄拌合，轻倒入布丁液上，稍刮平后入炉烘烤
- 8.
隔水烘烤,160度烤约40分钟(参考)
