柠檬蛋白派

柠檬蛋白派的做法与步骤

1. 1.

   面粉与盐、糖混合，将酥油（黄油）用快刀切入面粉中，呈粗粒状

2. 2.

   加入牛奶,一勺一勺加入冰水(因为各种牌子的吸水量不同),能捏成团即可,不能过度揉搓

3. 3.

   擀平,铺在9英寸大小的派盘上,顺着模具捏出花边。派皮边要裁得比派盘高些。在派皮上用叉子扎些小洞，盖上保鲜膜，放冰箱松弛1-2个小时

4. 4.

   在派皮上铺一张锡纸,放些米(大概派盘容量的1/2-2/3这么多(烘烤中途派皮会鼓起来))。烤箱预热160度C，最底层烤制25分钟至派皮熟（派皮上色），放凉待用

5. 5.

   玉米淀粉溶于水，加入糖，用勺子不停划圈搅拌，小火煮至糖熔化，用蛋抽将蛋黄和柠檬汁打匀，慢慢倒入上述溶液，不停搅拌，用小火煮至浓稠，加入柠檬香精和鲜奶油拌匀，冷却后，倒入派皮中，放进冰箱冷藏

6. 6.

   将玉米淀粉水加入开水，小火煮到浓稠状，放凉

7. 7.

   蛋白加糖，电动打蛋机高速打至硬性发泡，转低速加入盐和放凉的淀粉糊，转快速再次打匀

8. 8.

   把派皮和蛋黄馅从冰箱中取出，将打发好的蛋白用抹刀刮在表面，随自己的喜好装饰

9. 9.

   放入预热180度C的烤箱烤至蛋白呈金黄色，约10-12分钟

10. 10.

    放凉后，进冰箱冷藏1-2小时，切块食用