法国海绵蛋糕

法国海绵蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   用打蛋器将蛋黄搅拌均匀，等蛋黄完全搅匀后，再加入蛋黄用砂糖继续搅拌，等糖溶解后，继续搅拌至蛋黄呈乳白色，并稍微有些粘稠为止，再分次加入色拉油，使和蛋黄充分融合，然后把水一次加入，搅拌成蛋液

2. 2.

   把面粉筛入1中，（这是第三次过筛，之所以过筛3次，因为这样可以防止面粉粘连，也是为了使面粉在反复过筛时，混入更多的空气，这样将有助于蛋糕的膨发）搅拌均匀即可，不要过分搅拌，否则面粉容易出筋，会使烤出的蛋糕口感偏硬

3. 3.

   蛋白打至粗泡后分次加入蛋白用砂糖，打到干性发泡。（缨子姐主张全程用低速打，我试了一会儿觉得不是很理想，最后还是改成自己一贯的做法：低速→中速→高速→低速）

4. 4.

   混合蛋白和蛋黄，用切拌法小心拌匀

5. 5.

   预热180度的烤箱，再降到170摄氏度，烤40分钟。中途注意多观察几次，发现上色过深可以加盖锡纸防焦，38分钟左右的时候可以用竹签插入蛋糕试一下，若拔出的牙竹签上没有粘上蛋糕糊很干净，说明已经烤好了，可以关火取出，取出后立刻倒置放凉