黄桃酸奶慕斯

黄桃酸奶慕斯的做法与步骤

1. 1.

   蛋白打至粗泡，加入糖，打到中性发泡（做成8吋打到硬性发泡）

2. 2.

   高乐高粉+热水化开备用

3. 3.

   蛋黄+沙拉油+调好的草莓高乐高，用电动打蛋器打至粗泡，加入糖，并筛入低粉、玉米粉

4. 4.

   也用电动打蛋器慢速打匀

5. 5.

   取1/3蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀,再倒回剩余蛋白霜中拌匀,后倒入烤盘抹平表面,150度20分钟左右

6. 6.

   放凉后撕去背面的烤纸，取漂亮的一面向外，另一面抹上自己喜欢的果酱后卷起，放冰箱冷藏30分钟后取出切片备用

7. 7.

   用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡加三分之一砂糖以及全部玉米淀粉,直至打到硬性发泡,期间糖共分3次加入

8. 8.

   混合蛋黄以及油类水类材料,用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打大概40秒,至不见明显的油滴,形成乳化液体

9. 9.

   如果用的是很深的正宗打蛋盆,可以继续用电动打蛋器走"之"字形搅打筛入2中的面粉,拌好的蛋黄糊细致光滑而有流动性

10. 10.

    烤箱预热145度,将1用手抽搅拌一下,目的是为了浓缩蛋白泡使成品口感更加细腻同时避免炉中回缩

11. 11.

    取三分之一的4加入蛋黄糊,用刮刀切拌均匀

12. 12.

    将5倒入剩余的蛋白糊里,继续切拌均匀

13. 13.

    将6倒入8吋活底模子,震几下装好蛋糕糊的模子以消除大的气泡

14. 14.

    放入预热好的烤箱中下层,145度25分钟,改165度5分钟上色,盖锡纸,重新定制140度烤35-40分钟,可在35分钟时移去锡纸检查一下蛋糕是否已经熟了（轻拍有弹性,无沙沙声）。若是已熟，就转开175-180度上火2分钟加固一下表皮避免倒扣时被粘掉皮。(每个人的烤箱温度不同,请按自己的经验加减温度和时间)9,出炉后大力摔一下模子立刻倒扣,并确保倒扣的蛋糕下有足够流通空气的空间，放凉后脱模即可

15. 15.

    鱼胶粉溶于冰水中

16. 16.

    把从冰箱里拿出的酸奶，加一些温度不要太凉，隔水加热到30度左右

17. 17.

    把鱼胶溶液放微波炉高火“叮”一下使彻底融化后加入冰水中，用电动搅拌器搅拌均匀备用

18. 18.

    鲜奶油加糖打至5分发呈可以流动的奶昔状。拌入上一步中