台式卤肉酥
台式卤肉酥的做法与步骤
- 第1步.
五花肉粒（最好比我稍切大些）下锅炒香，既然适量老抽，料酒，糖， 味精，八角，桂皮，姜片和改过表面的水（我肉切小了，故水少加了些），烧开后转小火熬制
- 第2步.
熬至肉酥时勾芡收汁
- 第3步.
脱皮绿豆洗净用温水浸泡4小时
- 第4步.
加入盖过表面的水烧开转小火煮20分钟离火，自然放凉
- 第5步.
滤去表面的水分，用搅拌机搅拌成细腻的绿豆蓉（也可直接用勺子压成蓉）
- 第6步.
烧红不粘锅下油，倒入绿豆蓉不断翻炒
- 第7步.
炒至水份快收干时加入糖，酱油和鸡精继续翻炒
- 第8步.
炒至干挺能堆成团便是咸豆蓉
- 第9步.
水油皮材料先揉成光滑的面团，油酥材料混合成团
- 第10步.
水油皮和油酥各分次若干等分，咸豆蓉包入卤肉粒做出馅料
- 第11步.
水油皮擀成包入油酥成团
- 第12步.
擀成牛舌状
- 第13步.
卷起成筒状
- 第14步.
擀开后三折
- 第15步.
最后擀成中间厚，周边稍薄的酥皮
- 第16步.
放入馅料包裹成包子状
- 第17步.
排入已涂油（或垫有高温烤布）的烤盘里，表面刷2次蛋黄液，撒上黑芝麻装饰
- 第18步.
烤盘涂油（或垫高温烤布），烤箱预热180度，中层烤约20分钟
