西蕃尼蛋糕

西蕃尼蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   黄油和细砂糖打至松发，体积明显增大呈羽毛状花纹

   
2. 第2步.

   逐个加入鸡蛋，每次等到上一个鸡蛋完全和糖油糊混匀后，再加入第二个鸡蛋，直至全部加完并混匀

   
3. 第3步.

   均匀加入预先过筛3次的面粉，用橡皮铲切拌均匀

   
4. 第4步.

   面糊倒入预先铺了油纸（或不粘高温烤布）的烤盘，用抹刀或刮板尽量抹成厚薄一致的面糊

   
5. 第5步.

   入预热200～210度的烤箱，中层10分钟至表皮呈金黄色，若火候不到可关掉下火单用上火再追加2分钟左右

   
6. 第6步.

   取出放凉后，把两片蛋糕切割成基本相同的4片长方形

   
7. 第7步.

   取一片蛋糕，正面朝上地抹上一层花生酱，然后叠上第二片，仍旧抹上花生酱，重复此操作，直到叠上最后一片蛋糕（共4片），最后一片蛋糕可取反面朝上，因为反面一般更光滑些，这样等会儿浇上巧克力后会显得更平整些

   
8. 第8步.

   蛋糕置于烤架上，下面可放一大点的碗（这样可便于巧克力的回收再利用），蛋糕下面放上一把蛋糕铲或抹刀（这样等浇好巧克力后可方便随意移动）

   
9. 第9步.

   巧克力擦成细粒，加入1匙精制油后水浴熔解成液态（温度尽量勿超过55度）

   
10. 第10步.

    稍放凉后（仍保持液态）均匀浇在蛋糕上（这里可再借助抹刀抹平一下），剩余巧克力装入一保鲜袋（或塑料裱花袋中），剪一小口，在浇好的蛋糕上拉出交叉的细条状（这里也可用白巧克力拉线）

    
11. 第11步.

    蛋糕放凉后，小心地移到一油纸上，去掉四周的边边，然后随自己喜欢切割成适当的小块即可