瑞士卷
瑞士卷的做法与步骤
- 第1步.
牛奶加油打融
- 第2步.
筛入所有的粉类
- 第3步.
切拌均匀
- 第4步.
逐个加入蛋黄
- 第5步.
切拌成蛋黄糊
- 第6步.
蛋白加入盐和白醋打至于粗泡后第一次加糖
- 第7步.
继续打至蛋白出现纹路时，第二次加糖
- 第8步.
第三次加糖
- 第9步.
打至中性发泡(蛋白挑起有尖微微颤动)
- 第10步.
取1/3蛋白与蛋黄切拌均匀
- 第11步.
切拌好的蛋糕糊，光滑细腻
- 第12步.
烤箱预热170度上下火中层烤制15分钟
- 第13步.
抹上蓝莓果酱
小贴士
放在一张烘培用的油纸上,蛋糕表皮冲下,底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸,再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该冲上。
放凉一点后，可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去，这样卷起后，颜色上会更漂亮。不削也可以。
开始涂果酱。（最好在涂果酱前涂一层打发的黄油。如果直接涂果酱，果酱会浸染蛋卷。
涂一层打发黄油，起到一个保护层的作用。当然，这步是可以省略的）。
涂完果酱后，用刀在蛋卷上轻轻划几道痕迹，比较有利于卷起。
