蛋糕

蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备两个较大的容器，容器内一定要干燥，不能有油或水

   
2. 第2步.

   将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开，蛋清蛋黄分别放在两个容器内备用

   
3. 第3步.

   取40克细砂糖加入到蛋黄中，先用手动打蛋器将细砂糖搅拌至蛋黄内

   
4. 第4步.

   然后用电动打蛋器将其搅打均匀至粘稠

   
5. 第5步.

   将色拉油加入，用打蛋器搅打均匀

   
6. 第6步.

   将牛奶加入，用打蛋器搅打均匀

   
7. 第7步.

   将泡打粉和盐加入到低筋面粉中混合均匀，过筛

   
8. 第8步.

   过筛后的面粉加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或橡皮刮刀搅拌。橡皮刮刀的搅拌方法就像用锅铲炒菜一样，从底向上翻，之后用刮刀划十字，直至搅拌均匀

   
9. 第9步.

   高速打约15-20秒，蛋清表面出现许多不规则的大泡泡

   
10. 第10步.

    加几滴白醋，加入剩余细砂糖（80克）的1/3，高速搅打约1分钟，大泡泡消失，逐渐成为许多细小泡泡

    
11. 第11步.

    加入剩余细砂糖（80克）的1/3，高速搅打约2分钟至湿性发泡

    
12. 第12步.

    将剩余细砂糖全部加入，高速搅打约5分钟，搅拌至干性发泡

    
13. 第13步.

    将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。这里注意，不能画圈，否则会消泡，影响蛋糕发起。一定要像炒菜一样，从底向上翻着拌，或者划十字

    
14. 第14步.

    将混合均匀的糊糊倒回蛋白糊中，按上述方法，翻拌均匀

    
15. 第15步.

    混合好的蛋糕糊倒入模具中，将表面用刮刀刮平，轻轻在桌子上磕几下，消除其中的大气泡

    
16. 第16步.

    烤箱150度预热，放在烤网上倒数第二层，上下火40-45分钟左右

    
17. 第17步.

    出炉后取出立刻倒扣在烤网上，待放凉后即可脱模取出